花花食界陳建華：預制菜最大挑戰(zhàn)在供應鏈，西餐預制菜更易打開市場

前不久，西餐預制菜品牌花花食界獲數(shù)千萬天使輪投資，由泥藕資本領投，這是前上市公司佳沃食品總裁陳建華的創(chuàng)業(yè)項目。

上市公司總裁為何要做預制菜？中餐預制菜迅猛發(fā)展的當下，花花食界為何定位西餐預制菜？帶著這些問題，冷食君采訪了花花食界創(chuàng)始人陳建華。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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前佳沃總裁辭職創(chuàng)業(yè)

選擇從西餐預制菜切入

近兩年來，預制菜領域受到了前所未有的矚目，吸引各路大軍加入。陳建華的創(chuàng)業(yè)，也選擇了預制菜。

陳建華介紹，2020年疫情之后，隨著人工和房租成本上漲，餐廳后廚管理復雜度不斷加強，同時疫情導致的客流不穩(wěn)定以及食材浪費等矛盾表現(xiàn)突出，預制菜可以幫助餐廳降本增效。“食材預制化是大趨勢，而自己有多年預制菜行業(yè)管理經驗?！?/span>

他在千禧年時就進入了聯(lián)想集團，被外派到歐洲工作了6年，2013 年回國加入聯(lián)想控股旗下的農業(yè)食品板塊佳沃集團，剛開始分管海外業(yè)務，2017年又開拓了預制菜業(yè)務。

選擇西餐預制菜這個細分切口，陳建華表示：“北京人和上海人吃一碗面的口味都不一樣；但北京人和上海人對西餐的味道要求卻是統(tǒng)一的。相比于中餐的做法復雜、口味多變；西餐的標準化程度更高，配方更精確，更有利于我們打開預制菜市場。”

另一方面，西餐預制菜對原料的要求更高，而團隊在全球食材和原料的控制、管控和處理方面有資源優(yōu)勢。

“其實預制菜最大的挑戰(zhàn)在供應鏈端，但這恰好是我們的優(yōu)勢?！彼榻B，團隊的主創(chuàng)大部分來自國內大型食品集團的部門負責人、上市公司的財務總監(jiān)、 水產行業(yè)的產品開發(fā)專家和中國農大食品工程科班出身的合伙人，每個人都有10年-12年左右的從業(yè)經驗。

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半年上新70余款產品

為西餐廳提供全面解決方案

對于一家餐廳來說，核心痛點就是人工成本持續(xù)上漲、后廚人員越來越難招和菜品出品的不穩(wěn)定，尤其疫情將客流不穩(wěn)定、成本高，以及食材的浪費等餐廳經營的包袱放大。而花花食界的預制菜產品能為餐飲行業(yè)提供總體成本更低、方便又穩(wěn)定的解決方案。

從今年4月迄今不到半年時間，花花食界已上新70余款產品，菜系包括泰餐、意餐、日料和創(chuàng)意西餐，涉及西餐的頭盤、湯品、主菜、主食、醬料等，分為開袋即食、加熱即食和簡烹即食三大類型。

之所以能達到這么快的產品研發(fā)速度，陳建華表示，是因為團隊前期做了很多基礎型產品的研究，例如冬陰功湯、炒飯以及意大利面等。

陳建華介紹，六七月份開始，花花食界產品已經進入北京的西餐廳試水，通過西餐廳的專業(yè)反饋來推動菜品升級迭代。

當前疫情常態(tài)化，餐飲市場逐步恢復，人們的消費信心增強，能感覺到餐廳對預制化食材的需求非常迫切，但花花食界最終要做的不只是菜品供應商，而是幫西餐廳老板提供綜合解決方案，幫助經營者賺錢。

“我們想看到的是原來一個西餐廳需要8個工作人員，使用了我們的預制菜解決方案后能夠減少到4個人，只需完成簡單的烹飪和擺盤工作，消費者還能得到很好的美食體驗。當然這對我們產品的技術和口味研發(fā)提出非常高的要求，比如泰式冬陰功湯，首先原料要正宗，如果用的香茅、香料不對，就達不到正宗的泰式口味；其次是還原度要高，才能讓顧客吃出現(xiàn)烹的口感。”

據悉，花花食界有一個專門指導預制菜口感還原的技術團隊，通過大量實驗找到科學的平衡點，保證產品在烹飪之后能夠達到90%以上的還原率。

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預制菜的未來在“抓住年輕人的胃”

“預制菜行業(yè)應該抓住年輕一代消費者，他們追求時尚的生活方式，更愿意把時間花在社交、學習和娛樂，而非繁瑣復雜的家務?！标惤ㄈA說，花花食界的目標是90后年輕人，抓住年輕人的胃，伴隨著年輕消費者的成長，預制菜未來極有機會。

陳建華分析，當前預制菜行業(yè)門檻很低，但想做好也很難，未來預制菜趨于產業(yè)化、品牌化和工業(yè)化，沒有能力的企業(yè)很難在行業(yè)留存下去。

“預制菜連接田間地頭和百姓餐桌，花花食界不僅集采全球，也應用了國內許多優(yōu)質食材，如廣東的清遠雞、鴿子和水產，對推動鄉(xiāng)村振興意義重大。而且，疫情期間讓我們每個人切身感受到，食材大流通有一個環(huán)節(jié)斷鏈都不行，原料預制化變成產品可以大大縮短從工廠到C端家庭的距離，因此，我們要不斷提升競爭力，做有情懷的預制菜新品牌?！?nbsp;     

市場方面，花花食界規(guī)劃B端為主C端為輔。目前主要在北京餐飲市場推廣，后續(xù)會進入更多一線城市，由專門的業(yè)務團隊來做預制菜售后服務，幫助西餐廳來改變后廚格局、庫存格局等；同時，在二、三線城市也在通過區(qū)域合作伙伴，向當?shù)氐奈鞑蛷d進行拓展工作。

“希望我們的合作伙伴具備較強的客戶開發(fā)經營能力和服務能力，讓客戶能感受到我們這個新品牌的情懷?！标惤ㄈA表示。

在C端市場，花花食界通過公眾號“花花食界預制菜”商城進行售賣，單道菜品的定價在40-100元之間，可以看到幾乎全是好評。陳建華介紹，目前主要還是靠線上線下結合的自然流量增長，消費者復購率高達40%，說明大家還是比較喜歡我們產品，預計明年會逐漸打開C端市場。

談及目標，陳建華表示B端幫助餐廳降本增效，C端進入千家萬戶，希望未來B、C端用戶談到花花食界，是一個受認可的、有價值的品牌。