“凍品老兵”再戰(zhàn)預(yù)制菜，要把供應(yīng)鏈打造成“共贏鏈”

90年代一次偶然的機(jī)會(huì)進(jìn)入到冷鏈行業(yè)，成功把三全、思念、灣仔碼頭引進(jìn)到北京的商超；2003年成立物流公司，將貿(mào)易公司的物流剝離第三方，完成從企業(yè)物流向物流企業(yè)的蛻變；在中國(guó)首次提出并踐行共同配送的城市物流模式；見證2009年中國(guó)十大振興規(guī)劃把物流列進(jìn)去之后整個(gè)物流行業(yè)的變化，尤其是資本進(jìn)入冷鏈行業(yè)之后，如何把冰冷的行業(yè)給炒熱……

這是中冷聯(lián)盟理事、北京快行線冷鏈物流有限公司（以下簡(jiǎn)稱“快行線”）董事長(zhǎng)劉培軍對(duì)自己在速凍行業(yè)幾十年的見證總結(jié)。作為時(shí)代的經(jīng)歷著，每一次他都能踏上風(fēng)口，每一次卻又激流而下，劉培軍說(shuō)，人生就是這樣，沒有終點(diǎn)只有起點(diǎn)。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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切入預(yù)制菜賽道

劉培軍把自己的新起點(diǎn)“框定”在了預(yù)制菜。

正如當(dāng)年在做凍品貿(mào)易的時(shí)候，看到了冷鏈物流行業(yè)的痛點(diǎn)，便一個(gè)轉(zhuǎn)身扎進(jìn)去一樣，現(xiàn)在的劉培軍對(duì)預(yù)制菜有自己的判斷，這個(gè)行業(yè)頗具“誘惑力”。

首先，預(yù)制菜是國(guó)家規(guī)劃中的重點(diǎn)項(xiàng)目，市場(chǎng)前景廣闊；其次，做過貿(mào)易轉(zhuǎn)型過生產(chǎn)，又在冷鏈物流發(fā)力多年，熟悉整個(gè)行業(yè)上下游各類事情，想做相對(duì)簡(jiǎn)單；再次，疫情反復(fù)，冷鏈物流大受影響，甲方客戶訂單銳減，尋找新的出路迫在眉睫，而“快行線”庫(kù)存大多為預(yù)包裝食品，屬于預(yù)制菜范疇，高度契合。

為什么不能在做物流的同時(shí)，進(jìn)行銷售渠道的拓展呢？劉培軍做預(yù)制菜選品中心的想法就此產(chǎn)生。

△劉培軍

不僅如此，在劉培軍看來(lái)，預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展會(huì)呈現(xiàn)以下幾個(gè)趨勢(shì)。

一是產(chǎn)品細(xì)分。

“民以食為天，食以安為先”，安全問題是預(yù)制菜的首要問題，雖然國(guó)家相關(guān)法律規(guī)章制度對(duì)安全問題有強(qiáng)制要求，但人們對(duì)綠色健康的關(guān)注不容忽視，當(dāng)下市場(chǎng)上熱銷的預(yù)制菜分類是按中餐歸屬的地方菜系，未來(lái)，預(yù)制菜應(yīng)該按人群來(lái)分。

比如，中老年人喜歡清淡、軟糯的口味，應(yīng)對(duì)這類人群，預(yù)制菜就需要利于消化、口味清淡；年輕人喜歡麻辣鮮香有滋味，那這類預(yù)制菜就需要把方便、快捷、出味放于首選，即熱即食，5分鐘一道菜，方便上班族做飯，增加他們的幸福感；針對(duì)青少年的則需要營(yíng)養(yǎng)全面均衡，利于他們的成長(zhǎng)。預(yù)制菜的未來(lái)定向分類，要掌握好不同人群的需求，更加注重產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)。

二是從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到品牌競(jìng)爭(zhēng)。

當(dāng)下預(yù)制菜的內(nèi)卷越來(lái)越厲害，加上工藝技術(shù)的進(jìn)步，產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越穩(wěn)定，同類產(chǎn)品的差異化越來(lái)越小，價(jià)格大同小異，這樣下來(lái)，品牌的屬性就成為關(guān)鍵，好的產(chǎn)品不僅要有好的營(yíng)銷手段，還需要通過直播、短視頻平臺(tái)、線下品鑒等多種方式，讓產(chǎn)品打響知名度。正所謂：東西好，廣告也得好，兩好才是真的好。

三是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；筮M(jìn)一步提高。

預(yù)制菜不是新業(yè)態(tài)，早些年的預(yù)包裝食品類、凈菜類都包含在預(yù)制菜范疇內(nèi)。隨著十四五規(guī)劃的出臺(tái)，預(yù)制菜風(fēng)口徹底爆發(fā)，很多不懂行的人也想趁機(jī)趁機(jī)撈一把，出現(xiàn)了很多品質(zhì)低劣食材，這導(dǎo)致預(yù)制菜是“豬狗食”的詞語(yǔ)不斷出現(xiàn)。所以，未來(lái)的預(yù)制菜一定會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)論是國(guó)家出臺(tái)的國(guó)標(biāo)，還是行業(yè)自身形成的標(biāo)準(zhǔn)，都會(huì)對(duì)其進(jìn)行管控，引導(dǎo)其優(yōu)勝劣汰。

“相信在未來(lái)一定會(huì)是幾個(gè)預(yù)制菜龍頭企業(yè)帶領(lǐng)市場(chǎng)前行，后面不斷會(huì)有新的資本進(jìn)入，只要大家一起用心做、專心做、良心做，預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)一定不會(huì)差?！眲⑴嘬娬f(shuō)。

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打造預(yù)制菜選品平臺(tái)

劉培軍把自己正在做的預(yù)制菜項(xiàng)目叫做“華源甄選地標(biāo)食材及預(yù)制菜選品中心”，簡(jiǎn)稱為“12348”。

即1個(gè)共同方向：讓預(yù)制菜全部上下游參與者掙錢。把健康美味便捷的餐食帶到老百姓的餐桌的同時(shí)，讓消費(fèi)者花到合適的價(jià)錢，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

2個(gè)明確的目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)銷售的增長(zhǎng)和品牌知名度的提升。作為平臺(tái)方選貨賣貨，需要將優(yōu)秀的產(chǎn)品集中推廣，為一些不知名的品牌企業(yè)做廣告，讓更多人知道它接受它，從而產(chǎn)生訂單。

3個(gè)實(shí)現(xiàn)的通道：傳統(tǒng)線下銷售、新興線上直播，二合一的模式立體性展示產(chǎn)品，讓受眾人群更多，信息交換更便利。

4個(gè)核心的能力：買手甄選、賣家分銷、行業(yè)聚合、園區(qū)配套，從源頭把關(guān)廠家資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)，搭建平臺(tái)管理以及運(yùn)作網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，幫助廠家獲取貨源渠道，利用合伙人的人脈和行業(yè)背景進(jìn)行資源整合，力求多方參與者得到想要的觸點(diǎn)。

8個(gè)合作的模式：簽約經(jīng)銷、品鑒研討、直播運(yùn)營(yíng)、個(gè)人起號(hào)、視頻拍攝、業(yè)務(wù)撮合、會(huì)員服務(wù)、物業(yè)出租，一套完整的服務(wù)串聯(lián)起客戶全部需求。

劉培軍說(shuō)，因?yàn)榭吹搅颂嗟钠髽I(yè)死去，也看到了太多企業(yè)的誕生發(fā)展，所以至今抱著戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰的心態(tài)去做企業(yè)?！爸埃偸呛茯湴恋卣f(shuō)快行線在北京有大大小小7個(gè)倉(cāng)，共計(jì)3萬(wàn)多平米，可以想做什么就做什么，但其實(shí)自己的苦自己知道，這一個(gè)個(gè)倉(cāng)庫(kù)就是N多資源的浪費(fèi)，人員管理的成本，車輛調(diào)撥的成本，產(chǎn)品損耗的成本，壓得喘不過氣”。

這個(gè)遺憾在今年12月終于彌補(bǔ)了。北京通州馬駒橋的超大綜合多溫61開門的庫(kù)房，4.6萬(wàn)平米落地，這是快行線整合的開始。貨物集中了，人員整合了，車輛匯聚了，人、貨、場(chǎng)的要素進(jìn)一步明確，會(huì)更加聚焦市場(chǎng)。

從市場(chǎng)看，2B的業(yè)務(wù)在逐步平穩(wěn)或者說(shuō)減少，2C包裹、社區(qū)采購(gòu)、新零售場(chǎng)景越發(fā)增多，服務(wù)也要跟進(jìn)升級(jí)。從2B2C的整合，共享DC的使用率提升，餐飲共配的嘗試，一步步試探前行，也在這條變化升級(jí)的路上奔跑。

劉培軍說(shuō)：“失敗也是一種激勵(lì)和經(jīng)驗(yàn)?？梢允?，但不會(huì)認(rèn)輸，從一個(gè)個(gè)不成功的事例上吸取經(jīng)驗(yàn)，少犯錯(cuò)誤，經(jīng)驗(yàn)是什么？經(jīng)驗(yàn)是交學(xué)費(fèi)，真金白銀賠出去了，知道疼了，也就改了。任何成功也只是一時(shí)的，因?yàn)槭袌?chǎng)在變化，行業(yè)在升級(jí)，同行在進(jìn)步，更加不能固步自封”。

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優(yōu)化升級(jí)供應(yīng)鏈

這是一個(gè)“酒香也怕巷子深”的年代，很多企業(yè)擁有很好的預(yù)制菜產(chǎn)品，但受限于規(guī)?；蛐袠I(yè)魚龍混雜等因素籍籍無(wú)名，無(wú)法被更多人知道和了解。如何解決這個(gè)問題？一定是推廣，正所謂一推一拉，好的產(chǎn)品推出市場(chǎng)，需求客戶拉進(jìn)圈子，同時(shí)渠道和管道雙軌并行。

預(yù)制菜的使用場(chǎng)景大多是商超餐飲門店、外賣檔口、2C生鮮端，隨疫情的反復(fù)，一些企業(yè)的職工食堂，員工的年底福利，甚至一些學(xué)校的配餐，都在使用預(yù)制菜，這就要求大家一定把控好產(chǎn)品的健康，其次是選好推廣方式。

“華源甄選是一個(gè)讓所有參與者多贏的平臺(tái)”。

三年疫情，對(duì)冷鏈行業(yè)沖擊較大。進(jìn)口產(chǎn)品大量進(jìn)入中國(guó)，各大電商平臺(tái)、超市賣場(chǎng)、餐飲門店等都主打進(jìn)口生鮮產(chǎn)品；但新冠疫情的傳播方式和消殺模式的緩慢推進(jìn)，直接限制和管控相關(guān)各企業(yè)的訂單量，而訂單量又決定了企業(yè)的發(fā)展規(guī)模，物流要素里面的人貨場(chǎng)車等資源亦圍繞訂單進(jìn)行變化，最終以一個(gè)圓圈的方式，導(dǎo)致冷鏈企業(yè)收入嚴(yán)重降低，很多企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難。

供應(yīng)鏈最后一定是共贏鏈，也就是說(shuō)通過整合優(yōu)化上下游資源來(lái)降低各方參與者的成本是關(guān)鍵，其中定制化服務(wù)也是核心能力的一種升級(jí)。

市場(chǎng)始終在變化，供應(yīng)鏈公司要在大市場(chǎng)的環(huán)境下順應(yīng)改變，必須一方面擁有一條完整的標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈流程，用于服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)客戶和大眾客戶；另一方面針對(duì)新興業(yè)態(tài)，要擁有定制化能力，從客戶需求出發(fā)，結(jié)合其自身特點(diǎn)和屬性，進(jìn)行配套定制方案，讓新興業(yè)態(tài)能夠脫穎而出，從而樹立新的行業(yè)標(biāo)桿和行業(yè)服務(wù)準(zhǔn)則，逐步變?yōu)橄乱粋€(gè)行業(yè)常態(tài)。

“也就是說(shuō)在整合優(yōu)化傳統(tǒng)行業(yè)的同時(shí)，積極吸收新的行業(yè)動(dòng)態(tài)變化，讓供應(yīng)鏈公司始終跟隨市場(chǎng)腳步”，劉培軍表示。

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